一般的な肉の代替品ではない
ジャスティン・ホワイトリーとタイラー・ハギンスが博士として出会ったとき、コロラド大学ボルダーキャンパスの学生たちは、自然由来のサステナブル(持続可能)な食料システムに対する共通の情熱、そしてそれを補完するスキルセットを認識しました。
ミーティ・フーズ社の最高最高責任者(CSO)兼共同創設者のジャスティン・ホワイトリー氏は次のように述べています。「タイラーは環境科学者であり、そのキャリアを通じて生物学に注力してきました。そして、私は機械工学に重点を置いており、博士号を取得しています。私の知識は材料科学に偏っています。」
彼らは学生時代に、両方の分野を活用したバイオ製造のロードマップを構築し、キノコの根をベースにした代替肉のメーカであるミーティ・フーズ社の方向性を定めました。他の多くの肉代替品とは異なり、ミーティ・フーズ社は完全なたんぱく質と栄養の宝庫であり、大量のビタミンB、繊維、亜鉛を提供します。
ホワイトリー氏は次のように述べています。「ミーティは、他にはない馴染みのある肉の食感も提供します。そして、動物性たんぱく質の栽培に必要な土地と水の一部で作ることができ、さらにそのプロセスで排出される温室効果ガスも大幅に少なくなります。」
革新的な独自のプロセス
ミーティ・フーズ社は、新しい食品加工技術を使用して、菌糸体として知られるキノコの根を一貫して効率的に生産するシステムを開発しました。ビール醸造と同じように、ミーティは発酵タンクで菌糸体を育てます。
醸造では、酵母菌が炭水化物または糖分子をアルコールに変換します。ミーティのプロセスでは、菌類、この場合は菌糸体胞子が糖と窒素をタンパク質が豊富な菌糸体に変換します。
ホワイトリー氏は次のように説明します。「菌糸体は小さな繊維で構成されています。私たちの技術はこれらの繊維を利用して、菌糸体を高度な筋肉構造に変え、心地よい質感を生み出します。」